מה אפשר ללקט בסתיו ובחורף : מדריך לצמחי בר למאכל ולרפואה + מתכונים

הסתיו והחורף הם התקופות הקסומות ביותר לליקוט בישראל. אחרי היורה והגשמים הראשונים האדמה מתעוררת, העלים הירוקים מציצים מתוך הקרקע, והשדות מתמלאים חיים. זו הזדמנות להתחבר למסורות עתיקות של שימוש בצמחי בר – גם במטבח וגם במרקחת הביתית.

לפני שמתחילים חשוב לזכור:

• לקטו רק מה שאתם מזהים בוודאות.

• התרחקו מאזורים מרוססים או מזוהמים.

• אל תקטפו הכל - השאירו לטבע, לדבורים ולבעלי החיים.

ליקוט סתיו – מבשרי העונה

חובזה / חלמית מצויה (Malva parviflora)

הצמח המזוהה ביותר עם החורף. מופיע מיד אחרי הגשם הראשון. העלים עגולים ורכים, קל ללקט וקל לבשל.

• במטבח: מרק חובזה מסורתי, עלים ממולאים, או מוקפצים עם בצל.

• במרקחת: מרכך דרכי נשימה, מקל על שיעול יבש, מרגיע מערכת עיכול.

• איפה ללקט: בכל הארץ – שדות פתוחים, בין גדרות, אדמות מופרעות.

רגלת הגינה (Portulaca oleracea)

[הכניסי כאן תמונה של רגלת הגינה]

צמח קיץ־סתיו שממשיך לצמוח עד שהקור מתחזק. עלים עסיסיים וחמצמצים.

• במטבח: עלים טריים לסלט, תוספת למאפים, ירק מוקפץ.

• במרקחת: עשיר באומגה 3, תומך בלב ובכלי הדם, אנטי־דלקתי עדין.

• איפה ללקט: בגינות, ליד בתים, באדמות לחות.

חרדל הבר (Sinapis arvensis)

[הכניסי כאן תמונה של חרדל הבר]

מבשר חורף קלאסי. עלים ירוקים חריפים, פרחים צהובים בוהקים.

• במטבח: עלים צעירים לסלט או חליטה, כבישה; זרעים לחרדל ביתי.

• במרקחת: ממריץ זרימת דם, פותח דרכי נשימה.

• איפה ללקט: שדות פתוחים, אדמות לחות, רחוק מכבישים.

עולש מצוי (Cichorium pumilum)

[הכניסי כאן תמונה של עולש מצוי]

עלה מריר שמופיע מיד אחרי היורה. נחשב ל"צמח ניקוי" מסורתי.

• במטבח: עלים לסלט מריר או חליטה.

• במרקחת: מנקה כבד ודם, מסייע לעיכול כבד.

• איפה ללקט: שדות ומדרונות, בעיקר באזורים לחים.

ליקוט חורף

סרפד הכדורים (Urtica pilulifera)

[הכניסי כאן תמונה של סרפד]

עוקצני אבל סופר מזין. מופיע מיד בחורף ונחשב ל"צמח־על".

• במטבח: מרק סרפדים, חליטה ירוקה, פשטידות.

• במרקחת: מחזק דם, עשיר בברזל, סידן וחלבון; אנטי־דלקתי.

• איפה ללקט: בשדות לחים, ליד נחלים, בגדרות.

שן הארי (Taraxacum officinale)

[הכניסי כאן תמונה של שן הארי]

נפוץ בעיקר בצפון ובאזורים לחים. צמח ניקוי עוצמתי.

• במטבח: עלים לסלט, שורש קלוי כתחליף קפה, פרחים לסירופ.

• במרקחת: מנקה כבד, מעודד שתן, תומך במערכת השתן.

• איפה ללקט: מדשאות לחות בצפון, מדרונות הרים.

אספרגוס החורש (Asparagus aphyllus)

[הכניסי כאן תמונה של אספרגוס החורש]

גבעולים עדינים שמציצים מתוך סבכי קוצים.

• במטבח: טיגון קל בשמן זית, שקשוקה ירוקה, פסטה עם ירוקים.

• במרקחת: ממריץ שתן עדין, תומך בניקוי כליות.

• איפה ללקט: שולי יערות, סבכי קוצים, גדרות שיחים.

שומר בר (Foeniculum vulgare)

[הכניסי כאן תמונה של שומר בר]

עלים ירוקים עם ארומה אניסית.

• במטבח: סלט, תוספת לתבשילים, חליטה חורפית.

• במרקחת: מקל על גזים, כאבי בטן, עוזר בעיכול.

• איפה ללקט: שולי שדות, שבילים, שטחים פתוחים.

גדילן מצוי (Silybum marianum)

[הכניסי כאן תמונה של גדילן מצוי]

עלים גדולים עם עורקים לבנים, עטופים בקוצים. אחרי קילוף – אכילים.

• במטבח: חליטה מעלים צעירים, בישול ירוק.

• במרקחת: הזרעים תומכים בכבד, מגנים עליו.

• איפה ללקט: שדות ומרבדים ירוקים אחרי הגשם.

אזוב מצוי (Origanum syriacum)

[הכניסי כאן תמונה של אזוב מצוי]

המוכר בשם "זעתר".

• במטבח: תיבול טרי או יבש, חליטות, שמן זית מתובל.

• במרקחת: אנטי־בקטריאלי, נוגד דלקת, תומך בחיסון.

• איפה ללקט: מדרונות, יערות חורש פתוחים, שולי שדות.

עכובית הגלגל (Gundelia tournefortii)

[הכניסי כאן תמונה של עכובית הגלגל]

קוץ מרשים ומסורתי במטבח הערבי.

• במטבח: נצרים רכים מבושלים או כבושים.

• במרקחת: מסייע לעיכול, מחזק דם במסורת.

• איפה ללקט: בגליל ובצפון הארץ.

פיגם מצוי (Ruta chalepensis)

[הכניסי כאן תמונה של פיגם מצוי]

צמח בעל ריח חזק ושימושים מסורתיים.

• במטבח: שימוש נדיר, בעיקר ברקיחות.

• במרקחת: מרחיק מזיקים, נתפס כמגן מעין הרע.

• איפה ללקט: גינות, אזורים סלעיים, שולי שבילים.

חמציץ נטוי (Oxalis pes-caprae)

[הכניסי כאן תמונה של חמציץ נטוי]

הפרחים הצהובים שמכסים את השדות בחורף.

• במטבח: עלים חמוצים לסלטים, משקה חמצמץ טבעי.

• במרקחת: עשיר בוויטמין C, תומך במערכת השתן.

• איפה ללקט: שדות בכל הארץ, בעיקר במרכז ובדרום.

• 
  

תלתן אדום (Trifolium pratense)

[הכניסי כאן תמונה של תלתן אדום]

קטנית חורפית עם פרחים עדינים.

• במטבח: פרחים לחליטה, עלים צעירים לסלט.

• במרקחת: תומך במערכת ההורמונלית הנשית, מחזק את הדם.

• איפה ללקט: שדות פתוחים, אדמות לחות.

מתכונים מהשטח - 3 דרכים טעימות להשתמש בצמחי בר

מרק חובזה מחמם

מרכיבים:

חופן עלי חובזה שטופים

בצל גדול

2 תפוחי אדמה

שמן זית

מלח

פלפל

אופן ההכנה: מטגנים בצל קצוץ בשמן זית עד הזהבה.

מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים ומים עד כיסוי.

מבשלים עד ריכוך.

מוסיפים את עלי החובזה הקצוצים, מבשלים עוד 10 דקות וטוחנים למרקם חלק.

טיפ: אפשר להוסיף לימון סחוט להגברת הרעננות.